Simfonija Indije, cvetače in krompirja (Aloo Gobi)
| ČAS PRIPRAVE: | 90 min |
| ZAHTEVNOST: |  |
Aloo gobi v prevodu pomeni »krompir cvetača«. Gre za eno najbolj razširjenih in najbolj priljubljenih indijskih vegeterjanskih jedi, ki izhaja iz pokrajine Punjab. Recept je dokaj preprost, priprava srednje zahtevna, okus pa je božanski. Glavni sestavini sta, kot že ime pove, krompir in cvetača, ki ju skuhamo v paradižnikovi omaki obogateni s kopico orientalskih začimb. Spodnji recept je kombinacija receptov s svetovnega spleta in številnih domačih »testiranj« priprave aloo gobija.
Sestavine:
- 250g cvetače
- 250g krompirja
- 1 velika pločevinka pelatov (480g)
- 3 žličke mlete sladke paprike
- 1 žlička mletega čilija
- 3 žličke mletih koriandrovih semen
- 1 žlička mlete kumine
- 2 žlički mlete kurkume
- 2 žlički garam masale
- 1 žlička mletega suhega manga (amchur)
- 1/2 žličke asefatide
- 2 lovorjeva lista
- 3-4 stroke česna
- košček ingverja
- 2 žlici gheeja (ali olja)
- 1 žlička sladkorja
- šopek svežega koriandra
- 1 navadni jogurt
- 1 limeta
- sol
Priprava: Cvetačo oprite ter razrežite/razlomite na manjše »rožice«. Krompir olupite ter razrežite na kocke velikosti 1-2 cm ter ga v slani vodi kuhajte 15 minut (toliko, da je le na pol kuhan). Zadnjih 5 minut v krop k krompirju dodajte še cvetačo. Po koncu kuhanja, krompir in cvetačo odcedite. Naribajte česen in ingver. V skledici skupaj z 1 dcl vode zmešajte začimbe (sladka paprika, koriander, čili, kumina, kurkuma, garam masala). V večji skledi stopite ghee, dodajte nariban česen in ingver, asefatido in lovor. Pražite 2-3 minute, nato dodajte mešanico začimb in vode. Voda bo poskrbela za to, da se temperatura v posodi nekoliko zniža in se začimbe ne zasmodijo prehitro. Začimbe pražite toliko časa, da voda izpari in začimbe »zadišijo»«. Dodajte krompir in cvetačo ter pražite še 3-5 minut. Zalijte s pelati in solite po okusu. Če je zmes presuha, po potrebi dodajte vodo ali jušno osnovo. Kuhajte na zmernem ognju toliko časa, da sta krompir in cvetača popolnoma kuhana (20 min). Na koncu dodajte še mleti suhi mango, ki poskrbi za kislost, žličko sladkorja in nasekljan sveži koriander. Aloo gobi postrezite skupaj z mešanico navadnega jogurta in soka ene limete, kar bo prijetno oblažilo pekoč okus.
Opomba: vse začimbe, z izjemo asefatide in amchurja, dobite v bolje založenih trgovinah! Namesto gheeja lahko uporabite sončnično olje.
DOBER TEK! – आप का खाना स्वादिष्ट हो!
Ocvrto bezgovo socvetje
Preden se v rubriki TripKulinarika ponovno podamo »čez planke« je prav, da prej objavim še en domač recept. Ob hišah, plotovih in potokih, ob robih gozdov in polj je v povnem razcvetu črni bezeg. Njegovo belo socvetje se nam z omamnim vonjem ponuja za številne kulinarične užitke. Poleg bezgovega sirupa je socvetje idealno za pripravo hitrega in okusnega cvrtja. Čigav recept, če tisti od sestre Vendeline, bi bil za to ljudsko sladico najustreznejši?! :)
Potrebujete:
- 12 bezgovih socvetij
- 2.5 dcl mleka
- 3 jajca
- 1 žlica sladkorja
- 20 dag moke
- ščepec sol
- olje (za cvrtje)
Bezgovo cvetje na hitro splaknemo in osušimo na papirnatih brisačah. Iz mleka, sladkorja, soli in moke stepemo gladko testo. Iz beljakov stepemo sneg in ga narahlo vmešamo v testo. Pustimo, da pripravljena zmes počiva pol ure. Posamezno bezgovo socvetje pomočimo v testo, ga ocvremo v vročem olju in nato postrežemo prelitega z medom.
Kheer – mlečni riž po indijsko
Kheer je ena najpomembnejših tradicionalnih sladic v Indiji. Recept, ki izhaja iz mesta Puri na severovzhodni obali Indije, naj bi bil star že preko 2000 let, zato se kheer uvršča med najstarejše sladice na svetu. Čudovit orientalski vonj po kardamonu in bogata mešanica sladko-oreščkastih okusov sta tako božanska, da kheer v Indiji velja celo za »sveto sladico«, ki jo darujejo bogovom. Na srečo je recept zelo preprost, saj gre za nekakšno različico našega mlečnega riža, obogatenega z oreščki in začimbami.
SESTAVINE (za 2 osebi):
- kratkozrnati riž (150g)
- mleko (300-400ml)
- ghee (=prečiščeno maslo) (1 žlica)
- sladkor (2-3 žlici)
- svetle rozine (50g)
- rum
- žafran
- pistacije + mandlji v lističih (80g)
- 5 semen kardamona
PRIPRAVA: Na gheeju hitro popražite riž, toliko da postekleni. Zalijte ga z mlekom, počakajte da zavri, ter nato kuhajte na zmernem ognju. Recno mešajte, da se riž ne prismodi! Medtem v ponvi popražite mandlje, da rahlo porjavijo, rozine namočite v rum, v terilniku pa strite sladkor in semena kardamona, katerim ste prej odstanili lupino. Lahko uporabite tudi kardamon v prahu, vendar je sveže strt veliko bolj aromatičen. Tik preden je riž kuhan (čas kuhanja zavisi od vrste riža, zato je najbolje, da ga med kuhanjem večkrat poskusite), dodajte odcejene rozine, žafran, sladkor s kardamonom, grobo nasekljane pistacije in pražene mandljeve lističe. Dobro premešajte, da se riž navzame okusov. Nekaj pistacij in madljevih lističev prihranite za dekoracijo. Če se vam zdi, da je kheer pregost, lahko dodate še nekaj mleka. Kheer lahko ponudite topel ali hladen.
DOBER TEK! – āp kā khānā svādiṣṭa ho!
Slastni duet Bližnjega vzhoda: humus in falafel
Že več kot pet let je minilo odkar sem prvič potoval po Bližnjem vzhodu. V Siriji in Jordaniji me je arabska kultura tako navdušila, da sem se pozneje začel učiti arabščine, del navdušenja pa se je preselil tud v domačo kuhinjo; humus in falafel pripravljam zelo pogosto, saj sta recepta preprosta, sestavine so enostavne, priprava je hitra, rezultati pa so za prste obliznit! Če poleg »slastnega dueta Bližnjega vzhoda« zadiši še po omamnem vonju jabolčnega tobaka, ki se kadi iz šiše, ter metinem čaju, je domač arabski večer skoraj popoln! :)
Rdeča nit obeh receptov je čičerika. Velja za eno najstarejših gojenih kultur na svetu, saj naj bi jo na Bližnjem Vzhodu gojili že pred več kot 7500 leti. Čičerika je koristen vir cinka, vlaknin in beljakovin, bogata pa je tudi s kalcijem, železom, magnezijem, kalijem in fosforjem. Najnovejše raziskave so celo pokazale, da pomaga pri zniževanju holesterola v krvi. Razlog več, da preizkusite spodnja dva recepta!
Najboljši humus in falafel v Ammanu dobite v restavraciji Hashimi. Vsaj tako pravijo domačini… (Amman/Jordanija, september 2005)
* * *
SESTAVINE za HUMUS
- 200g suhe čičerike
- ½ dcl olivnega olja
- 2-3 žlici tahinija
- 2 stroka česna
- manjši šopek peteršilja
- ½ manjše čebule
- ½ žličke mlete kumine
- žlička mlete sladke paprike
- svež ali suh čili (po okusu)
- sol
- poper
PRIPRAVA: Čez noč čičeriko namočite v vodi in jo naslednji dan skuhajte po navodilih (približno 1.5 ure v navadnem loncu ali 30 minut v ekonom loncu). Skuhano čičeriko odcedite, pri tem pa ohranite tekočino v kateri se je kuhala. Tretjino kuhane čičerike stresite v mikser, dodajte 1dcl shranjene tekočine, tahini (lahko ga nadomestite z enako količino v kavnem mlinčku zmletih sezamovih semen), česen, čebulo, čili, peteršilj, kumino, sladko papriko in olje. Miksajte toliko časa, da dobite gladko zmes, nato v mikser dodajte preostalo čičeriko in vse skupaj ponovno zmiksajte. Če se vam zdi zmes pregosta, dodajte še malo tekočine. Začinite po okusu (sol, poper). Humus okrasite s sladko rdečo papriko in obilico olivnega olja.
* * *
SESTAVINE za FALAFEL
- 200g čičerike
- 3 stroke česna
- ½ čebule
- ½ žličke mlete kumine
- 1 žlička mletega koriandra
- 1 žlička mlete sladke paprike
- velik šop peteršilja
- 1 žlica tahinija
- ½ žličke pecilnega praška
- moka
- olje za cvrtje
- sol
- poper
PRIPRAVA: Čez noč čičeriko namočite v vodi. Naslednji dan jo odcedite, zmiksajte na grobo (surovo!) in pretresite v skledo. V mikser preložite nazaj 2-3 žlice že zmiksane čičerike, dodajte peteršilj, česen, čebulo, 2-3 žlici olivnega olja (za boljši okus uporabite sezamovo olje) ter začimbe (sladka paprika, koriander, kumina). Miksajte toliko časa, da se vse sestavine drobno sesekljajo. Stresite zmes k preostali zmiksani čičeriki, dodajte pecilni prašek, tahini, sol in poper ter dobro premešajte. Iz zmesi oblikujete mini polpete ali kroglice in jih ocvrite v olju, da se zlato-rjavo zapečejo. Pri oblikovanju polpetov si lahko pomagate z nekaj moke. Zmes lahko obogatite z žlico sezamovih semen. Falafel postrezite na kosu kruha ali v lepinji skupaj z zelenjavo in humusom! Mhhmhmh :)
* * *
DOBER TEK!
Božične zvezdice z indijskim pridihom
Zakorakali smo v predpraznični čas! Živopisane lučke so obarvale zasnežene ulice in trge, z radijskih postaj so zacingljale božične melodije, s stojnic pa je zadišalo po praženih mandljih in kuhanem vinu. V pričakovanju Miklavža, Božička in Dedka Mraza, v decemberski Tripkulinariki pečemo piškote z indijskimi začimbami!
SESTAVINE:
- 100g jedilne čokolade
- 250g mletih mandljev
- 250 sladkorja v prahu
- 1 žlica kakava v prahu
- 1 žlička cimeta
- 1 žlička mletih klinčkov
- ½ žličke pimenta
- 1 žlička mletega kardamona
- 2 beljaka
- sladkor za posip
Jedilno čokolado raztopite nad vročo vodno kopeljo. Mandlje zmešajte s sladkorjem v prahu, kakavom in indijskimi začimbami (cimet, klinčki, piment, kardamon). Iz beljakov stepite trd sneg ter nato postopoma vmešajte mešanico mandljev-sladkorja-začimb in stopljeno čokolado. Za okus lahko dodate še kanček ruma. Pripravljeno testo zavijte v prozorno folijo za živila in ga za eno uro postavite v hladilnik. Testo razvaljajte 0.5 cm debelo, izrežite zvezdice in jih položite na pekač, katerega ste predhodno obložili s peki papirjem. Piškote »sušite« na pekaču 12 ur, nato pa jih pecite na 200°C 8-10 minut. Ko se ohladijo, jih po zgornji površini premažite z vodo in posujte s sladkorjem. Božične zvezdice postrezite z indijskim masala čajem.
Južnoameriška kvinojina juha (Sopa de Quinua)
Nov mesec prinaša novo objavo v rubriki TRIPKULINARIKA. Iz Vietnama smo se preselili na južno poloblo, natančneje v Južno Ameriko, odkoder izvira glavna sestavina tokratnega recepta – kvinoja. Gre za žitarico, ki so jo na terasastih poljih Andov (današnji Peru, Bolivija in Čile), že več kot 3000 let nazaj, gojili tudi Inki. Kvinoja uspeva v zelo slabih razmerah z malo dežja in na visoki nadmorski višini. Vsebuje največ beljakovin med žiti, ima idealno razmerje za človeka potrebnih aminokislin (predvsem lizina) ter ne vsebuje glutena. Pri nas je kvinoja manj znana, uporablja pa se predvsem v juhah in rižotah (kot nadomestek riža). Sam sem kvinojo prvič okusil na potovanju v Peruju in Boliviji, kjer smo jedli preproste juhe iz omenjene žitarice. Tokrat predstavljam »bogatejšo« različino kvinojine juhe s feta sirom in avokadom, ki se bo še posebej prilegla v prihajajočih mrzlih jesenskih dneh.
SESTAVINE
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 1 svež paradižnik
- 1/2 žličke kumine
- 1/4 žličke kajenskega popra ali čilija
- 1 žlička origana
- 1/4 žličke mletega koriandra (semena)
- 5 manjših krompirjev
- 1 mala pločevinka kuhane koruze
- 1 skodelica kvinoje¹
- 8 skodelice južne osnove (lahko iz jušne kocke)¹
- 1 skodelica polnomastnega mleka¹
- feta sira (50g)
- avokado
- sol, poper
- svež peteršilj
V večji posodi segrejemo olivno olje, dodamo nasekljano čebulo in česen, na kocke narezan paradižnik, kumino, kajenski poper, origano ter koriander. Na zmernem ognju pražimo sestavine toliko časa, da se čebula omehča. Nato dodamo olupljen in na manjše kocke narezan krompir. Pražimo 5 minut ter zalijemo z jušno osnovo. Ko juha zavre, dodamo kvinojo, ki smo je pred tem temeljito oprali s hladno vodo. Zmanjšamo temperaturo in kuhamo še 20-25 minut. Ko sta krompir in kvinoja kuhana (slednja razpade na bele kroglice in svetlo rumene obročke v obliki črke C), dodamo mleko, nadrobljen feta sir, koruzo in nasekljan peteršilj ter kuhamo nadaljnih 5 minut. Solimo in popramo po okusu (pozor: juha je lahko dovolj slana že zaradi samega feta sira in jušne osnove). Juho postrežemo vročo. Okrasimo jo z dodatnim peteršiljem in kockami svežega avokada. (¹-skodelica=200ml)
¡Buen provecho! – DOBER TEK!
Fotoutrip Page na Facebooku
Da boš prvi obveščen o novih in prihajajočih objavah! Lajkaj in sledi!
