Samose – zelenjavni žepki z indijskim priokusom
| ČAS PRIPRAVE: | 1 ura |
| ZAHTEVNOST: |  |
Ocvrti testeni žepki polnjeni z zelenjavo slišijo na ime samose (tudi sambusak, sambusa, chamuças). Veljajo za izredno priljubljen prigrizek v Indiji, JV in Centralni Aziji, na Arabskem polotoku in Afriki. Izdelava je preprosta in nezahtevna, končni rezultat pa razvajanje za brbončice. Samose so praviloma trikotnih oblik, polnjene s krompirjem, čebulo, grahom, lečo in mešanico (indijskih) začimb. Postrežemo jih lahko tople ali hladne, v kombinaciji z peteršiljevim, koriandrovim ali metinim chutneyem.
Sestavine za testo (za 12 samos):
- 180g bele pšenične moke
- 1dcl vode
- 0,5 dcl sončničnega olja
- sol
Priprava testa: V večji posodi zamešamo moko, vodo, olje in ščepec soli. Mešamo toliko časa, da se sestavine sprimejo. Testo predenemo na pomoknano delovno površino in ga gnetemo 10 minut, da postane prožno. S testa oblikujemo 6 enako velikih kroglic.
Sestavine za nadev:
- 1-2 krompirja (100-150g)
- 80g zamrznjenega graha
- 80g zamrznjenega korenčka (v kockah)
- 1 čajna žlička mletih semen koriandra
- 1 čajna žlička svežega naribanega ingverja
- 1 čajna žlička naribanega/nasekljanega česna
- 1 čajna žlička amchoorja (mleti posušeni nezreli mango)
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička mleta sladke paprike
- listi koriandra (sveži/suhi/zamrznjeni)
- 2 žlici olja
- 0,5dcl vode
- sol
Priprava nadeva: Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke (v velikosti kock korenčka). Kocke krompirja kuhamo v osoljeni vodi toliko časa, da krompir postane mehak. Grah in korenček odmrznemo. V ponvi na olju na hitro popražimo ingver, česen in začimbe (koriander/amchoor/kumina). Pri tem pazimo, da se nam ne zažgejo! Zalijemo z vodo, dodamo sladko papriko in na hitro pokuhamo (1-2 min). Nato dodamo grah, korenček in krompir ter pražimo dodatnih 5 minut. Odstavimo z ognja.
Izdelava samos: Posamezno kroglico testa na pomoknani površini zvaljamo v “palačinko” premera 15-20 cm (debeline nekaj milimetrov). Palačinko prerežemo na pol, nato pa na sredino posameznega polkroga položimo žlico nadeva. Z vodo navlažimo robove polkroga in oba konca zapognemo preko nadeva, tako da se oblikuje trikotni žepek. Na rahlo stisnemo robove. Samose ocvremo v olju, da se zlato-rumeno zapečejo.
DOBER TEK! – आप का खाना स्वादिष्ट हो!
Kulinarična objava je bila pripravljena v sodelovanju s spetno stranjo e-FotoPOTEP, kjer lahko najdete tudi številne druge zanimive recepte in popotniške nasvete!
Xiaolongbao: šanghajski jušni cmočki
| ČAS PRIPRAVE: | 2 ure (+predpriprava jušnih žele kock) |
| ZAHTEVNOST: |  |
Šanghajski jušni cmočki so svoje ime dobili po bambusovem parilniku v katerem jih praviloma pripravljamo. Xiaolong v direktnem prevodu namreč pomeni »majhna košara za kuhanje nad paro«. Tradicionalni in najbolj razširjeni nadev sestavljajo svinjina, rakovo meso in ikre, pri tem pa ne sme manjkati t.i. aspik -- želirana juha, ki se pri kuhanju stopi. Na Kitajskem je xiaolongbao priljubljen predvsem kot hitra malica ali prigrizek, ki ga postrežejo z omako iz riževega kisa.
Sestavine za pripravo jušnih žele kock:
- 2 piščančji perutnički
- 2 rezine hamburške slanine
- kos svežega ingverja
- 1 korenje
- 2 stroka česna
- 1 manjša mlada čebula
- 4-6 poprovih semen
- 2 žlici riževega vina
- sol
- olje
- 0,5 l vode
- lističi želatine
Priprava: Korenje olupimo in narežemo na 0,5 cm debele kolobarje. Enako narežemo mlado čebulo. Ingver narežemo na manjše palčke, prav tako rezine slanine. Stroke česna samo prepolovimo. Vse narezane sestavine nekaj minut pražimo na olju. Pri tem naj se slanina in kolobarji čebule rahlo popečejo (lahko tudi malce porjavijo). Zalijemo s HLADNO vodo, dodamo sol, poper in piščančji perutnički, ki smo ju zarezali do kosti. Počakamo da juha zavre, nato pa jo na rahlem ognju kuhamo 1-2 uri, da se količina tekočine zreducirana na polovico. Kuhano juho precedimo ter jo želiramo po navodilih na vrečki želatine. Za želiranje je najbolje, da uporabimo nizko plastično posodo.
Sestavine za pripravo testa:
- 350 g moke
- 1,5 dcl vroče vode
- 0,5 dcl hladne vode
- 1 žlica olja
Priprava: V posodi pripravimo 300 g moke. Vanjo počasi vlivamo vročo vodo, pri tem pa moko ves čas mešamo z bambusovimi palčkami (lahko uporabimo tudi zgornji del lesene kuhalnice). Ko se moka in vroča voda v celoti pomešata, dodamo še olje in hladno vodo ter nadaljujemo z mešanjem toliko časa, da se oblikuje »pacasto« testo. Delovno površino potresemo s preostalo moko ter nanjo pretresemo testo. Gnetemo ga 10-15 min, da postane mehko in prožno. Če je testo preveč lepljivo, po potrebi dodajamo moko. Testo ovijemo v prozorno kuhinjsko folijo in pustimo, da na hladnem počiva vsaj 30 minut.
Sestavine za pripravo nadeva:
- 150 g mlete svinjine
- 150 g kuhanih kozic
- 1 mlada čebula
- 1 žlička sladkorja
- 3-4 žlice sojine omake
- 2 žlici riževega vina
- ½ žlice naribanega svežega ingverja
- 2 stroka naribanega česna
- 2 žlici sezamovega olja
- jušne žele kocke
- sol in poper
Priprava: V večji posodi skupaj zmešamo mleto svinjsko meso ter repke kozic, ki smo jih pred tem zmleli v multipraktiku. Dodamo še na tanke kolobarje narezano mlado čebulo, naribana ingver in česen, olje, riževo vino, sojino omako, sladkor, sol in poper. Sestavine dobro premešamo. Želirano jušno osnovo narežemo na 0,5 cm velike kocke ter jih dodamo k mesu. Razmerje mesa in jušnih kock naj bo približno 4:1.
Izdelava cmočkov: S testa oblikujemo kroglice s premerom 3-4 cm (velikost žogic za golf). Posamezno kroglico v rokah sploščimo, jo povaljamo v moki, nato pa jo na delovni površini zvaljamo v 3-4 mm debelo »palačinko«. Na sredino položimo žlico ali dve nadeva, nato pa oblikujemo cmoček (naj bo podoben mošnjičku). Zgornji del cmočka dobro stisnemo, da se pozneje med kuhanjem v pari ne odpre.
Parilnik iz bambusa obložimo z listi kitajskega zelja, nato pa ga za nekaj minut postavimo nad vrelo vodo, da se segreje, listi zelja pa omehčajo. V tako pripravljen parilnik položimo cmočke in jih na pari kuhamo cca. 15 min. Tenkejši cmočki bodo kuhani hitreje, kot tisti z debelejšo plastjo testa. Pri kuhanju cmočki rahlo narastejo, zato jih v parilniku ne postavite preveč skupaj. Jušne kocke želatine v cmočkih se bodo v pari stopile in od vznotraj skuhala testo, obenem pa aromatizirale nadev. Kuhane cmočke prelijte z nekaj žlicami omake ter postrezite v »kitajskih« skodelicah.
Za omako zmešajte 10 dcl sojine omake, 10 dcl riževega kisa, 1 svež nasekljan čili, 1 strok naribanega česna, žličko naribanega svežega ingverja in 3-4 žlice sezamovega olja.
DOBER TEK! -- 慢慢吃!
Zajtrk po mehiško: Chilaquiles con pollo
| ČAS PRIPRAVE: | 45min (+15min gratiniranje) |
| ZAHTEVNOST: |  |
Chilaquiles je tradicionalna mehiška jed, ki jo praviloma postrežejo za zajtrk. Osnovo tvorijo ocvrte koruzne tortilje, ki jih prelijejo s salso ter gratinirajo s sirom. Jed pogosto spremljajo tudi kuhan piščanec, ocvrto jajce, kisla smetana, avokado, rdeči fižol in sveža čebula.
Sestavine:
- 1 manjši korenček
- 2 manjši čebuli
- zelenjavna jušna kocka
- 0.5 kg piščančjega fileja
- sol
- poper (mleti in v zrnju)
- 0.4 kg mehkega paradižnika
- 1 česen
- paket koruznih tortilj (8-12)
- 1-2 jalapenos čilije (sveže ali vložene)
- pločevinka nacho sira
- 10 dag naribanega sira za gratiniranje (npr. jošt/livada)
- pločevinka rdečega fižola
- olje za cvrtje
- dodatki: kisla smetana, jajce, avokado
Priprava: Korenček olupite in narežite na 0.5 cm debele koleščke. Čebulo in 2-3 stroke česna olupite in prepolovite. V kozico položite piščančji file, korenček, čebulo, česen, jušno kocko in 4-6 zrn popra ter vse skupaj prelijte z vročo vodo. Kuhajte na zmernem ognju 10-15 minut. Kuhan piščančji file preložite na kuhinjsko desko. Ko se ohladi, ga natrgajte na trakove. Zelenjavno osnovo v kateri se je kuhal piščanec shranite.
Rdeči fižol odcedite, ga stresite v ponev ter z nekaj žlicami olja in tremi stroki naribanega (nasekljanega) česna pražite 5 minut. Pretresite ga v multipraktik, dodajte 1 dcl zelenjavne osnove in zmiksajte v namazu podobno zmes. Solite in poprajte po okusu.
Tortilje narežite na 1 cm široke trakove ali manjše trikotnike. Ocvrite jih v vročem olju, da postanejo zlatorumene in hrustljave. Odcedite jih na papirnatih brisačah.
Svež paradižnik, čebulo in čili narežite na večje kose. Namesto svežega čilija lahko uporabite vloženega. Olupite in naribajte (nasekljajte) 3-4 stroke česna. Vse skupaj zmiksajte v omako/salso. Če je slednja (pre)gosta, jo lahko razredčite z nekaj žlicami zelenjavne osnove. Solite in poprajte po okusu.
Po dnu steklene posode za pečenje razporedite ocvrte tortilje. Preko njih potresite piščanca ter vse skupaj prelijete s paradižnikovo omako in stopljenim nacho sirom iz pločevinke. Za konec po vrhu potresite še nariban sir. Pečite 10-15 minut pri 200 stopinjah, da se sira rahlo gratinira. Chilaquiles postrežite s fižolovo omako, kislo smetano in ocvrtim jajcem na oko. Dodate lahko tudi rezine svežega avokada in koleščke čebule.
DOBER TEK! – ¡Buen apetito!
Energijske kroglice s suhim sadjem
| ČAS PRIPRAVE: | 20min (+20min pečenje) |
| ZAHTEVNOST: |  |
Kdo pravi, da morajo biti energijske ploščice vedno dolgočasnih pravokotnih oblik? Kako bi se vam dopadle energijske kroglice?! S suhim sadjem in oreščki?! Zdrave, okusne in polne energije?! Recept zanje sem odkril v julijski izdaji novozelandske revije Wilderness. Priprava kroglic je tako enostavna, da se je lahko lotijo tudi največji kuharski amaterji. Potrebujete samo 900-1000 gramov mešanice vašega najljubšega suhega sadja, tetrapak kondenziranega mleka za vezivo ter nekaj spretnosti pri oblikovanju kroglic…
Simfonija Indije, cvetače in krompirja (Aloo Gobi)
| ČAS PRIPRAVE: | 90 min |
| ZAHTEVNOST: | |
Aloo gobi v prevodu pomeni »krompir cvetača«. Gre za eno najbolj razširjenih in najbolj priljubljenih indijskih vegeterjanskih jedi, ki izhaja iz pokrajine Punjab. Recept je dokaj preprost, priprava srednje zahtevna, okus pa je božanski. Glavni sestavini sta, kot že ime pove, krompir in cvetača, ki ju skuhamo v paradižnikovi omaki obogateni s kopico orientalskih začimb. Spodnji recept je kombinacija receptov s svetovnega spleta in številnih domačih »testiranj« priprave aloo gobija.
Sestavine:
- 250g cvetače
- 250g krompirja
- 1 velika pločevinka pelatov (480g)
- 3 žličke mlete sladke paprike
- 1 žlička mletega čilija
- 3 žličke mletih koriandrovih semen
- 1 žlička mlete kumine
- 2 žlički mlete kurkume
- 2 žlički garam masale
- 1 žlička mletega suhega manga (amchur)
- 1/2 žličke asefatide
- 2 lovorjeva lista
- 3-4 stroke česna
- košček ingverja
- 2 žlici gheeja (ali olja)
- 1 žlička sladkorja
- šopek svežega koriandra
- 1 navadni jogurt
- 1 limeta
- sol
Priprava: Cvetačo oprite ter razrežite/razlomite na manjše »rožice«. Krompir olupite ter razrežite na kocke velikosti 1-2 cm ter ga v slani vodi kuhajte 15 minut (toliko, da je le na pol kuhan). Zadnjih 5 minut v krop k krompirju dodajte še cvetačo. Po koncu kuhanja, krompir in cvetačo odcedite. Naribajte česen in ingver. V skledici skupaj z 1 dcl vode zmešajte začimbe (sladka paprika, koriander, čili, kumina, kurkuma, garam masala). V večji skledi stopite ghee, dodajte nariban česen in ingver, asefatido in lovor. Pražite 2-3 minute, nato dodajte mešanico začimb in vode. Voda bo poskrbela za to, da se temperatura v posodi nekoliko zniža in se začimbe ne zasmodijo prehitro. Začimbe pražite toliko časa, da voda izpari in začimbe »zadišijo»«. Dodajte krompir in cvetačo ter pražite še 3-5 minut. Zalijte s pelati in solite po okusu. Če je zmes presuha, po potrebi dodajte vodo ali jušno osnovo. Kuhajte na zmernem ognju toliko časa, da sta krompir in cvetača popolnoma kuhana (20 min). Na koncu dodajte še mleti suhi mango, ki poskrbi za kislost, žličko sladkorja in nasekljan sveži koriander. Aloo gobi postrezite skupaj z mešanico navadnega jogurta in soka ene limete, kar bo prijetno oblažilo pekoč okus.
Opomba: vse začimbe, z izjemo asefatide in amchurja, dobite v bolje založenih trgovinah! Namesto gheeja lahko uporabite sončnično olje.
DOBER TEK! – आप का खाना स्वादिष्ट हो!
Ocvrto bezgovo socvetje
Preden se v rubriki TripKulinarika ponovno podamo »čez planke« je prav, da prej objavim še en domač recept. Ob hišah, plotovih in potokih, ob robih gozdov in polj je v povnem razcvetu črni bezeg. Njegovo belo socvetje se nam z omamnim vonjem ponuja za številne kulinarične užitke. Poleg bezgovega sirupa je socvetje idealno za pripravo hitrega in okusnega cvrtja. Čigav recept, če tisti od sestre Vendeline, bi bil za to ljudsko sladico najustreznejši?! :)
Potrebujete:
- 12 bezgovih socvetij
- 2.5 dcl mleka
- 3 jajca
- 1 žlica sladkorja
- 20 dag moke
- ščepec sol
- olje (za cvrtje)
Bezgovo cvetje na hitro splaknemo in osušimo na papirnatih brisačah. Iz mleka, sladkorja, soli in moke stepemo gladko testo. Iz beljakov stepemo sneg in ga narahlo vmešamo v testo. Pustimo, da pripravljena zmes počiva pol ure. Posamezno bezgovo socvetje pomočimo v testo, ga ocvremo v vročem olju in nato postrežemo prelitega z medom.
