Samose – zelenjavni žepki z indijskim priokusom

ČAS PRIPRAVE:	1 ura
ZAHTEVNOST:

Ocvrti testeni žepki polnjeni z zelenjavo slišijo na ime samose (tudi sambusak, sambusa, chamuças). Veljajo za izredno priljubljen prigrizek v Indiji, JV in Centralni Aziji, na Arabskem polotoku in Afriki. Izdelava je preprosta in nezahtevna, končni rezultat pa razvajanje za brbončice. Samose so praviloma trikotnih oblik, polnjene s krompirjem, čebulo, grahom, lečo in mešanico (indijskih) začimb. Postrežemo jih lahko tople ali hladne, v kombinaciji z peteršiljevim, koriandrovim ali metinim chutneyem.

Sestavine za testo (za 12 samos):

• 180g bele pšenične moke
• 1dcl vode
• 0,5 dcl sončničnega olja
• sol

Priprava testa: V večji posodi zamešamo moko, vodo, olje in ščepec soli. Mešamo toliko časa, da se sestavine sprimejo. Testo predenemo na pomoknano delovno površino in ga gnetemo 10 minut, da postane prožno. S testa oblikujemo 6 enako velikih kroglic.

Sestavine za nadev:

• 1-2 krompirja (100-150g)
• 80g zamrznjenega graha
• 80g zamrznjenega korenčka (v kockah)
• 1 čajna žlička mletih semen koriandra
• 1 čajna žlička svežega naribanega ingverja
• 1 čajna žlička naribanega/nasekljanega česna
• 1 čajna žlička amchoorja (mleti posušeni nezreli mango)
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička mleta sladke paprike
• listi koriandra (sveži/suhi/zamrznjeni)
• 2 žlici olja
• 0,5dcl vode
• sol

Priprava nadeva: Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke (v velikosti kock korenčka). Kocke krompirja kuhamo v osoljeni vodi toliko časa, da krompir postane mehak. Grah in korenček odmrznemo. V ponvi na olju na hitro popražimo ingver, česen in začimbe (koriander/amchoor/kumina). Pri tem pazimo, da se nam ne zažgejo! Zalijemo z vodo, dodamo sladko papriko in na hitro pokuhamo (1-2 min). Nato dodamo grah, korenček in krompir ter pražimo dodatnih 5 minut. Odstavimo z ognja.

Izdelava samos: Posamezno kroglico testa na pomoknani površini zvaljamo v “palačinko” premera 15-20 cm (debeline nekaj milimetrov). Palačinko prerežemo na pol, nato pa na sredino posameznega polkroga položimo žlico nadeva. Z vodo navlažimo robove polkroga in oba konca zapognemo preko nadeva, tako da se oblikuje trikotni žepek. Na rahlo stisnemo robove. Samose ocvremo v olju, da se zlato-rumeno zapečejo.

DOBER TEK! – आप का खाना स्वादिष्ट हो!

Kulinarična objava je bila pripravljena v sodelovanju s spetno stranjo e-FotoPOTEP, kjer lahko najdete tudi številne druge zanimive recepte in popotniške nasvete!