Vietnamski spomladanski zavitki

SESTAVINE:

• rižev papir
• riževi rezanci (tanki ali široki)
• 2 jajci
• vejica peteršilja
• paket slanih arašidov
• 2 srednje velika korenja
• rakove palčke (ali kozice / ali lignji)
• sveža solata
• kalčki
• teriyaki omaka
• rižev kis
• svež čili
• limeta (ali limona)
• olje (za boljši okus uporabimo arašidovo)
• sladkor, sol in poper

PRIPRAVA SESTAVIN ZA ZAVITKE: Jajci žvrkljamo, dodamo ščepec soli, žlico olja in nasekljan peteršilj. Spečemo dve jajčni omleti, jih ohladimo in narežemo na trakove/rezance. Rakove palčke popopramo in popečemo na olju. Ohlajene raztrgamo na manjše trakove. Namesto rakovih palčk lahko uporabimo tudi kozice ali lignje. Kozice pustimo cele, lignje pa prav tako narežemo na trakove. Riževe rezance pripravimo po priloženih navodilih. Ponavadi je dovolj, da jih za nekaj minut namočimo v vrelo vodo in nato odcedimo. Korenje olupimo in narežemo na palčke. Na olju jih pražimo toliko časa, da se rahlo omehčajo (cca. 5min). V zadnji minuti praženja jih potresemo z grobo mletimi arašidi in z žličko sladkorja ter pustimo, da se rahlo karamelizirajo. Solato in kalčke operemo in osušimo.

PRIPRAVA ZAVITKOV: Posamezen rižev papir za 2-3 sekunde potopimo v vročo vodo in preložimo na krožnik. Namesto krožnika lahko uporabimo bambusovo podlogo ali podlogo za pripravo sušija. Na sredino papirja položimo poljubno kombinacijo prej pripravljenih sestavin; riževi rezanci -- rakove palčke -- jajčna omleta -- korenje -- kalčki -- solata. Omehčan rižev papir najprej z zgornje, nato pa še z leve in desne strani zapognemo preko sestavin. Prekrite sestavine »zarolamo« navzdol po preostalem delu riževga papirja, da nastane zavitek (podobno kot sarme). Tako pripravljene zavitke ponudimo s sladko-pekoče-kislo (p)omako.

(P)OMAKA: V razmerju 1:10 zmešamo teriyaki omako (10 žlic) in rižev kis (1 žlica). Dodamo sok polovice limete ter polovico nasekljanega svežega čilija.

Nasvet: Pripravljene sestavine v dekorativnih posodicah razporedite po mizi, »sestavljanje in rolanje« zavitkov pa prepustite svojim gostom. Zabava je zagotovljena! Ob zavitkih se prileže limonada z meto.

Chúc ngon miệng! -- DOBER TEK!